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問(wèn)答題簡(jiǎn)述如何簡(jiǎn)單鑒定蜂蜜的質(zhì)量？

優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水溶解后靜置一天，沒(méi)有沉淀物。如果沉淀物較多，則說(shuō)明其質(zhì)量非但不好，甚至可能摻雜。

1.問(wèn)答題綠豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者質(zhì)地最好。

2.問(wèn)答題面粉中糖類的主要作用有哪些？

3.問(wèn)答題制作中式面瞇在選用原料時(shí)要注意哪些問(wèn)題？

4.問(wèn)答題什么叫營(yíng)養(yǎng)？

人體為了維持正常的生理、免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、修補(bǔ)組織等生命現(xiàn)象，攝取和利用食物的綜合過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)。

5.問(wèn)答題畜肉內(nèi)臟初加工的基本要求有哪些？

（1）洗滌干凈。（2）用明礬、食鹽、食堿、醋等物洗滌，以除去異味。（3）加工處理迅速及時(shí)，防止變質(zhì)。

6.問(wèn)答題什么是“腹白”？

指米粒上呈乳白色上透明部分。

7.問(wèn)答題粳米的特點(diǎn)有哪些？

硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。

8.問(wèn)答題秈米的特點(diǎn)有哪些？

硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調(diào)制的粉坯質(zhì)硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。

9.問(wèn)答題衛(wèi)生工作五四制的“四不制度”是什么？

10.問(wèn)答題瑞士雞粒角成品起層次的關(guān)鍵是什么？

（1）牛油要預(yù)先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團(tuán)不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過(guò)猛。