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問答題簡述油脂在面點(diǎn)工藝中的作用。

1.問答題簡述如何簡單鑒定蜂蜜的質(zhì)量？

優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水溶解后靜置一天，沒有沉淀物。如果沉淀物較多，則說明其質(zhì)量非但不好，甚至可能摻雜。

2.問答題綠豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者質(zhì)地最好。

3.問答題面粉中糖類的主要作用有哪些？

4.問答題制作中式面瞇在選用原料時(shí)要注意哪些問題？

5.問答題什么叫營養(yǎng)？

人體為了維持正常的生理、免疫功能、生長發(fā)育、新陳代謝、修補(bǔ)組織等生命現(xiàn)象，攝取和利用食物的綜合過程稱為營養(yǎng)。

6.問答題畜肉內(nèi)臟初加工的基本要求有哪些？

（1）洗滌干凈。（2）用明礬、食鹽、食堿、醋等物洗滌，以除去異味。（3）加工處理迅速及時(shí)，防止變質(zhì)。

7.問答題什么是“腹白”？

指米粒上呈乳白色上透明部分。

8.問答題粳米的特點(diǎn)有哪些？

硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。

9.問答題秈米的特點(diǎn)有哪些？

硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調(diào)制的粉坯質(zhì)硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。

10.問答題衛(wèi)生工作五四制的“四不制度”是什么？