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問(wèn)答題變質(zhì)的肉類為什么不能吃？

1.問(wèn)答題加工粉是怎樣加工而成的？

將糯米洗凈，浸透后，濾干水份，用文火炒至熟透，待冷卻后，經(jīng)研磨，過(guò)篩而成。

2.問(wèn)答題面包為什么要搓圓靜置？

3.問(wèn)答題為什么牛肉燒賣會(huì)身霉、汁不清、身瀉？

4.問(wèn)答題香麻煎蝦餅的品質(zhì)要求如何？

色澤鮮明，質(zhì)地爽韌，圓扁形，大小一致，味甘香。

5.問(wèn)答題荔甫秋芋角的品質(zhì)要求如何？答文：

色澤金黃、鮮明，表面呈蜂巢狀，質(zhì)地松香帶脆，餡香濕潤(rùn)可口。

6.問(wèn)答題豬油包的制作關(guān)鍵怎樣？

7.問(wèn)答題粉果餡和糯米雞餡有什么區(qū)別？

8.問(wèn)答題生肉包餡和滑肉包餡區(qū)別在哪里？

生肉包餡：無(wú)筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。

9.問(wèn)答題蝦餃成品不夠爽口是什么原因？

澄面粉質(zhì)差，入油過(guò)多，面團(tuán)不夠熟，蒸時(shí)火慢或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

10.問(wèn)答題廣東點(diǎn)心常用的生咸餡和熟咸餡的特點(diǎn)怎樣？

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤(rùn)有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。