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問答題面包為什么要搓圓靜置？

1.問答題為什么牛肉燒賣會身霉、汁不清、身瀉？

2.問答題香麻煎蝦餅的品質(zhì)要求如何？

色澤鮮明，質(zhì)地爽韌，圓扁形，大小一致，味甘香。

3.問答題荔甫秋芋角的品質(zhì)要求如何？答文：

色澤金黃、鮮明，表面呈蜂巢狀，質(zhì)地松香帶脆，餡香濕潤可口。

4.問答題豬油包的制作關(guān)鍵怎樣？

5.問答題粉果餡和糯米雞餡有什么區(qū)別？

6.問答題生肉包餡和滑肉包餡區(qū)別在哪里？

生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。

7.問答題蝦餃成品不夠爽口是什么原因？

澄面粉質(zhì)差，入油過多，面團(tuán)不夠熟，蒸時火慢或時間過長。

8.問答題廣東點心常用的生咸餡和熟咸餡的特點怎樣？

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。

9.問答題上糖后的薩騎馬為什么會松散、翻生、帶韌性？

（1）糖膠過嫩、量少、會松散；（2）糖膠過老、撈時動作過大會翻生；（3）糖老、麥芽糖多會韌。

10.問答題晶餅不爽、霉身原因是什么所致？

（1）粉團(tuán)未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時火慢；（4）蒸的時間不夠。