亚洲综合网站色欲色欲,伊人久久大香线焦综合5g

問答題熟餡出現(xiàn)粘鍋、瀉油的原因是什么？

粘鍋：（1）鍋不干凈；（2）用火不當(dāng)，過猛或過慢。瀉油：（1）投料順序不當(dāng)；（2）煮餡時間長；（3）尾油過多。

1.問答題炕月餅時怎樣掌握好火候？

2.問答題煎班戟皮時要注意什么問題才能使成品符合要求？

3.問答題月餅成品離皮是什么原因所致？

（1）皮餡軟硬度不一致；（2）餡的油份過大；（3）制作時粉培過多。

4.問答題炕月餅先掃水后炕的作用是什么？

5.問答題制作薄皮鮮蝦餃的關(guān)鍵是什么？

（1）蝦餅餡預(yù)先冷藏，使其凝結(jié)，方便于操作；（2）包餡時，皮的邊沿不要沾上餡汁，以防裂口；（3）蒸時要用猛火，僅熟更可。

6.問答題制作香麻煎蝦餅的關(guān)鍵是什么？

（1）皮包入餡時，接縫中的皮不能包得太厚，開皮不要過大；（2）注意掃水手法；（3）掌握好火候。

7.問答題制作廣東發(fā)面皮的關(guān)鍵是什么？

8.問答題蓮茸甘露酥的品質(zhì)要求如何？

成品色澤鮮艷、光潤、山形、微瀉腳，表面有碧裂紋，甘香松中帶脆。

9.問答題蠔油叉燒包的品質(zhì)要求如何？

10.問答題冰肉為什么先用酒腌制才能用？