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判斷題明膠在高溫條件下仍能保持凝膠狀態(tài)。

1.判斷題明膠是一種多糖類物質(zhì)。

2.判斷題任何兩種增稠劑復(fù)合使用，均會(huì)使體系的黏度增加。

3.判斷題食品增稠劑的乳化作用機(jī)理不同于乳化劑的親水親油平衡機(jī)制，通常經(jīng)過(guò)增稠和增加水相黏度以阻止和減弱分散的油滴小球發(fā)生遷移和聚合傾向方式來(lái)完成。

4.判斷題乳酸鏈球菌素不僅能夠抑制或殺死革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，還能抑制或殺死革蘭氏陰性細(xì)菌。

5.判斷題乳酸鏈球菌素在堿性條件下溶解度和穩(wěn)定性均較好。

6.判斷題乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，在大多數(shù)的牛乳中，存在這種物質(zhì)。

7.判斷題使用膨松劑時(shí)可以使用丙酸鈣。

8.判斷題山梨酸與苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣等防腐劑可產(chǎn)生協(xié)同作用，提高防腐效果。

9.判斷題山梨酸溶液應(yīng)隨用隨配，并防止加堿過(guò)多而使溶液呈堿性，影響抑菌效果。

10.判斷題溶解山梨酸時(shí)可以使用銅、鐵容器。