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判斷題山梨酸溶液應(yīng)隨用隨配，并防止加堿過多而使溶液呈堿性，影響抑菌效果。

1.判斷題溶解山梨酸時可以使用銅、鐵容器。

2.判斷題苯甲酸的解毒過程均在肝臟中進行，故嬰幼兒（周歲以內(nèi)）、老年人或肝功能衰弱的成人，食用含有苯甲酸類的食品是不適宜的。

3.判斷題苯甲酸在水中的溶解度高于苯甲酸鈉。

4.判斷題茶多酚在光照或pH值大于8時易氧化，遇鐵易變色，使用時應(yīng)盡量避免。

5.判斷題異抗壞血酸（鈉）在結(jié)晶狀態(tài)、酸性環(huán)境和蔗糖液中比較穩(wěn)定；水溶液及在堿性條件下，尤其是在有鐵和銅等金屬離子存在下，易氧化，故最好現(xiàn)用現(xiàn)配，少接觸鐵及銅器。

6.判斷題L－抗壞血酸抗氧化能力遠遠超過異抗壞血酸，且價格便宜。

7.判斷題維生素C對于抑制加工過程的水果和蔬菜的褐變非常有效。

8.判斷題L-抗壞血酸能夠有效地防止新鮮肉或加工過的肉制品退色。

9.判斷題PG加增效劑枸櫞酸時，其抗氧化作用增強。

10.判斷題PG與銅、鐵等金屬離子反應(yīng)變色，所以使用時應(yīng)避免使用鐵、銅容器。