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判斷題苯甲酸在水中的溶解度高于苯甲酸鈉。

1.判斷題茶多酚在光照或pH值大于8時易氧化，遇鐵易變色，使用時應盡量避免。

2.判斷題異抗壞血酸（鈉）在結晶狀態(tài)、酸性環(huán)境和蔗糖液中比較穩(wěn)定；水溶液及在堿性條件下，尤其是在有鐵和銅等金屬離子存在下，易氧化，故最好現用現配，少接觸鐵及銅器。

3.判斷題L－抗壞血酸抗氧化能力遠遠超過異抗壞血酸，且價格便宜。

4.判斷題維生素C對于抑制加工過程的水果和蔬菜的褐變非常有效。

5.判斷題L-抗壞血酸能夠有效地防止新鮮肉或加工過的肉制品退色。

6.判斷題PG加增效劑枸櫞酸時，其抗氧化作用增強。

7.判斷題PG與銅、鐵等金屬離子反應變色，所以使用時應避免使用鐵、銅容器。

8.判斷題TBHQ 可以與PG混合使用。

9.判斷題BHA具有一定的熏蒸性（70℃），因此可在食品包裝材料中應用而對食品起抗氧化作用。

10.判斷題用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準。