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判斷題L-抗壞血酸能夠有效地防止新鮮肉或加工過的肉制品退色。

1.判斷題PG加增效劑枸櫞酸時，其抗氧化作用增強。

2.判斷題PG與銅、鐵等金屬離子反應變色，所以使用時應避免使用鐵、銅容器。

3.判斷題TBHQ 可以與PG混合使用。

4.判斷題BHA具有一定的熏蒸性（70℃），因此可在食品包裝材料中應用而對食品起抗氧化作用。

5.判斷題用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準。

6.判斷題β-胡蘿卜素分子中有很多不飽和雙鍵，對光和氧不穩(wěn)定，受微量金屬、不飽和脂肪酸、過氧化物等影響易氧化，重金屬尤其是鐵離子可促使其褪色。

7.判斷題甜菜紅屬于花青苷類著色劑（多酚物質），易氧化。

8.判斷題因赤蘚紅耐光性差，不適于在汽水等飲料中添加。

9.判斷題溶解食品著色劑時一般使用金屬容器。

10.判斷題曝曬會導致著色劑褪色。