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判斷題乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，在大多數(shù)的牛乳中，存在這種物質(zhì)。

1.判斷題使用膨松劑時可以使用丙酸鈣。

2.判斷題山梨酸與苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣等防腐劑可產(chǎn)生協(xié)同作用，提高防腐效果。

3.判斷題山梨酸溶液應(yīng)隨用隨配，并防止加堿過多而使溶液呈堿性，影響抑菌效果。

4.判斷題溶解山梨酸時可以使用銅、鐵容器。

5.判斷題苯甲酸的解毒過程均在肝臟中進(jìn)行，故嬰幼兒（周歲以內(nèi)）、老年人或肝功能衰弱的成人，食用含有苯甲酸類的食品是不適宜的。

6.判斷題苯甲酸在水中的溶解度高于苯甲酸鈉。

7.判斷題茶多酚在光照或pH值大于8時易氧化，遇鐵易變色，使用時應(yīng)盡量避免。

8.判斷題異抗壞血酸（鈉）在結(jié)晶狀態(tài)、酸性環(huán)境和蔗糖液中比較穩(wěn)定；水溶液及在堿性條件下，尤其是在有鐵和銅等金屬離子存在下，易氧化，故最好現(xiàn)用現(xiàn)配，少接觸鐵及銅器。

9.判斷題L－抗壞血酸抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過異抗壞血酸，且價(jià)格便宜。

10.判斷題維生素C對于抑制加工過程的水果和蔬菜的褐變非常有效。