(1)宰殺時要放盡血液。 (2)煺盡絨毛。 (3)合理摘取內(nèi)臟。 (4)物盡其用。 (5)洗滌干凈,確保清潔衛(wèi)生。
(1)根據(jù)品種規(guī)格加工。 (2)根據(jù)不同的切配、烹調(diào)要求加工。 (3)合理使用烹調(diào)原料。 (4)除盡污穢、雜質(zhì),確保清潔衛(wèi)生。
所謂刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求,運用不同的刀法,將初步加工整理的烹調(diào)原料,加工成一定形狀的操作過程。
所謂鮮活原料的初步加工,就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程,也就是烹調(diào)原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。
所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪,以免()
切片時,哪種原料適合切成大片()
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
下列哪種原料上漿后容易脫漿()