有麥穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、蘭花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳葉形、蝴蝶形、鳳尾形。

（1）先進(jìn)先用，及時使用。
（2）不同性質(zhì)的調(diào)料分別保管。
（3）節(jié)儉使用，減少浪費(fèi)。

油爆是將烹調(diào)原料中的主料，經(jīng)由熱油等媒介初步加熱處理后，再加入配料，烹入芡汁烹制的烹調(diào)方法。