油爆是將烹調(diào)原料中的主料,經(jīng)由熱油等媒介初步加熱處理后,再加入配料,烹入芡汁烹制的烹調(diào)方法。
(1)鹵制原料在鹵前不需要腌制,而醬制品大多需要腌制。 (2)鹵制原料以鹵透為準,而醬制原料要收濃湯汁。
最新試題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
切片時,哪種原料適合切成厚片()
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()