問(wèn)答題什么是鮮活原料的初步加工？
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1.問(wèn)答題怎樣做好刀具的保養(yǎng)工作？
2.問(wèn)答題怎樣做好菜墩的保養(yǎng)工作？
3.問(wèn)答題什么是刀法？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的作用。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的概念。
6.問(wèn)答題經(jīng)刀工美化后，烹調(diào)原料呈現(xiàn)出哪些不同的形狀？
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的概念。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的基本原則。
9.問(wèn)答題什么是火候？
10.問(wèn)答題調(diào)味的概念是什么？
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題