問(wèn)答題怎樣做好刀具的保養(yǎng)工作？
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1.問(wèn)答題怎樣做好菜墩的保養(yǎng)工作？
2.問(wèn)答題什么是刀法？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的作用。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的概念。
5.問(wèn)答題經(jīng)刀工美化后，烹調(diào)原料呈現(xiàn)出哪些不同的形狀？
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的概念。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的基本原則。
8.問(wèn)答題什么是火候？
9.問(wèn)答題調(diào)味的概念是什么？
10.問(wèn)答題調(diào)料具有哪些理化性質(zhì)？對(duì)盛裝器皿的要求是什么？
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題