問(wèn)答題什么是刀工？
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1.問(wèn)答題什么是鮮活原料的初步加工？
2.問(wèn)答題怎樣做好刀具的保養(yǎng)工作？
3.問(wèn)答題怎樣做好菜墩的保養(yǎng)工作？
4.問(wèn)答題什么是刀法？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的作用。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述刀工美化的概念。
7.問(wèn)答題經(jīng)刀工美化后，烹調(diào)原料呈現(xiàn)出哪些不同的形狀？
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的概念。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述配菜的基本原則。
10.問(wèn)答題什么是火候？
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題