單項(xiàng)選擇題SB/Tl0018-92對硬質(zhì)糖果中透明類糖果的水分含量要求為≤（）。

A.2.0％
B.3.0％
C.4.0％
D.5.0％


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2.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中使用丙酸鈣作防腐劑時(shí)，最大使用量是（）。

A.0.5g／kg
B.1.0g／kg
C.1.5g／kg
D.2.5g／kg

6.單項(xiàng)選擇題用組織搗碎機(jī)粉碎樣品時(shí)，樣品中金屬離子的含量有可能會（）。

A、減少
B、不變
C、增大
D、無法確定

7.單項(xiàng)選擇題作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種（）培養(yǎng)基。

A、三糖鐵瓊脂
B、三糖鐵和半固體
C、半固體
D、半固體和靛基質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是（）。

A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落
B、菌落濕潤，邊緣不整齊
C、直徑3±lmm，如棉絮團(tuán)狀苗落
D、A+B+C

9.單項(xiàng)選擇題GB/T5009.28-2003食品中糖精鈉的測量方法其中第一法為（）。

A、酚磺酞比色法
B、薄層色譜法
C、高效液相色譜法
D、離子選擇電極法

10.單項(xiàng)選擇題下列對過氧化值的測定說法錯誤的是（）。

A、應(yīng)用乙醚提取樣品中的油脂來進(jìn)行測定
B、淀粉指示劑應(yīng)臨時(shí)用時(shí)現(xiàn)配
C、碘化鉀溶液應(yīng)用無色容量瓶盛裝好，蓋上蓋
D、要進(jìn)行空白試驗(yàn)