單項選擇題蛋白質(zhì)的四級結構是指()
A.由多個亞基構成的蛋白質(zhì)
B.由多個結構域構成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級結構的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個N端的蛋白質(zhì)
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2.填空題Km可以表述為:()。
3.填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因為()。
5.判斷題糖的結構對美拉德反應速度有影響。
6.單項選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過()糖苷鍵連接構成它的主鏈,支鏈通過糖苷鍵與主鏈連接。
A、α-1,4;α-1,6
B、α-1,4;α-1,4
C、α-1,6;α-1,6
D、α-1,6;α-1,4
7.單項選擇題下列關于低聚果糖的描述中哪一項是錯誤的?()
A、能促進體內(nèi)雙歧桿菌增殖
B、防止齲齒
C、是一種水溶性食物纖維
D、易被人體消化道酶水解
8.單項選擇題美拉德反應中哪種必需氨基酸所受影響最大?()
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、異亮氨酸
D、色氨酸
9.單項選擇題蔗糖、乳糖、麥芽糖分別是()。
A、非還原糖、還原糖、還原糖
B、還原糖、還原糖、還原糖
C、還原糖、非還原糖、還原糖
D、還原糖、非還原糖、非還原糖
10.單項選擇題非競爭性抑制劑對酶催化反應的影響為()。
A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時影響Km和Vmax
D、對Km和Vmax均無影響
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