單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過(guò)（）糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈，支鏈通過(guò)糖苷鍵與主鏈連接。

A、α-1，4；α-1，6
B、α-1，4；α-1，4
C、α-1，6；α-1，6
D、α-1，6；α-1，4


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低聚果糖的描述中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A、能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖
B、防止齲齒
C、是一種水溶性食物纖維
D、易被人體消化道酶水解

2.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中哪種必需氨基酸所受影響最大？（）

A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、異亮氨酸
D、色氨酸

3.單項(xiàng)選擇題蔗糖、乳糖、麥芽糖分別是（）。

A、非還原糖、還原糖、還原糖
B、還原糖、還原糖、還原糖
C、還原糖、非還原糖、還原糖
D、還原糖、非還原糖、非還原糖

4.單項(xiàng)選擇題非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑對(duì)酶催化反應(yīng)的影響為（）。

A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時(shí)影響Km和Vmax
D、對(duì)Km和Vmax均無(wú)影響

5.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

6.單項(xiàng)選擇題糕餅表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松軟，應(yīng)適量選用（）。

A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖；蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿；蔗糖
D、蔗糖；轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿

7.多項(xiàng)選擇題影響花色苷穩(wěn)定性的因素有（）。

A、pH
B、氧氣
C、光照
D、金屬離子

8.單項(xiàng)選擇題核黃素、硫胺素、維生素K、維生素E分別為（）。

A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低聚木糖的描述中哪一項(xiàng)是正確的？（）

A、是雙歧桿菌有效的增殖因子
B、代謝依賴胰島素
C、黏度較高
D、易被人體消化道酶水解

10.單項(xiàng)選擇題α—淀粉酶和β—淀粉酶分別為和（）。

A、內(nèi)切酶，外切酶
B、外切酶，內(nèi)切酶
C、內(nèi)切酶，內(nèi)切酶
D、外切酶，外切酶