填空題過(guò)氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標(biāo)酶，原因是（），并且（）。

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5.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過(guò)（）糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈，支鏈通過(guò)糖苷鍵與主鏈連接。

A、α-1，4；α-1，6
B、α-1，4；α-1，4
C、α-1，6；α-1，6
D、α-1，6；α-1，4

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低聚果糖的描述中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A、能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖
B、防止齲齒
C、是一種水溶性食物纖維
D、易被人體消化道酶水解

7.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中哪種必需氨基酸所受影響最大？（）

A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、異亮氨酸
D、色氨酸

8.單項(xiàng)選擇題蔗糖、乳糖、麥芽糖分別是（）。

A、非還原糖、還原糖、還原糖
B、還原糖、還原糖、還原糖
C、還原糖、非還原糖、還原糖
D、還原糖、非還原糖、非還原糖

9.單項(xiàng)選擇題非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑對(duì)酶催化反應(yīng)的影響為（）。

A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時(shí)影響Km和Vmax
D、對(duì)Km和Vmax均無(wú)影響

10.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶