判斷題pH對(duì)花色苷的結(jié)構(gòu)有影響，從而導(dǎo)致顏色發(fā)生變化。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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