問答題蛋白質的變性對食品的一、二、三、四級結構有什么影響？
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為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題