問(wèn)答題試論述蛋白質(zhì)水溶性的因素，并舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)的水溶性在食品加工業(yè)中的重要性。
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5.問(wèn)答題玻璃化溫度與哪些因素有關(guān)？
6.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？玻璃化溫度在食品加工和貯藏中有什么意義？
8.問(wèn)答題食品在貯藏過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)成分有什么變化？
9.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？在食品貯藏中有什么意義？
10.問(wèn)答題冷藏和冷凍條件下，水分活度變化有什么不同？
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題