問(wèn)答題分子（大分子和小分子）流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
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1.問(wèn)答題玻璃化溫度與哪些因素有關(guān)？
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4.問(wèn)答題食品在貯藏過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)成分有什么變化？
5.問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？在食品貯藏中有什么意義？
6.問(wèn)答題冷藏和冷凍條件下，水分活度變化有什么不同？
7.問(wèn)答題降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性其機(jī)理是什么？
8.問(wèn)答題試述單糖和低聚糖在食品中的功能性質(zhì)。
10.問(wèn)答題試述脂肪氧合酶催化的反應(yīng)及對(duì)食品質(zhì)量的影響。
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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