不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）