以下哪個溫度會使花青素分解（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

紅茶的香氣形成途徑是（）