問(wèn)答題中點(diǎn)分為幾大類(lèi)別產(chǎn)品？

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是（）。

A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

3.單項(xiàng)選擇題下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)糖膏的調(diào)制敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、糖粉不必過(guò)羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好

5.單項(xiàng)選擇題（）是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。

A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包

6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是（）。

A、雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

7.單項(xiàng)選擇題拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成（）的工藝方法。

A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片

8.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般（），再包餡蒸制。

A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮

9.單項(xiàng)選擇題清湯魚(yú)面口感不滑的原因是（）。

A、一次煮面太多
B、面粉沒(méi)過(guò)籮
C、沒(méi)用淀粉做撲面
D、沒(méi)有面粉做撲面

10.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯彈性、韌性不均的原因是，（）。

A、面坯放置時(shí)間太長(zhǎng)
B、糖漿沒(méi)有晾涼
C、糖漿與油脂沒(méi)有充分?jǐn)嚢?br /> D、和面時(shí)沒(méi)放水