問答題中點有哪些幫派？

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1.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）。

A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

2.單項選擇題下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐

3.單項選擇題對糖膏的調(diào)制敘述錯誤的是（）。

A、糖粉不必過羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好

4.單項選擇題（）是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。

A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包

5.單項選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項是（）。

A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

7.單項選擇題澄粉面坯制作點心時，一般（），再包餡蒸制。

A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮

8.單項選擇題清湯魚面口感不滑的原因是（）。

A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面

9.單項選擇題糖漿面坯彈性、韌性不均的原因是，（）。

A、面坯放置時間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分攪拌
D、和面時沒放水

10.單項選擇題發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少