在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。

嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來(lái)源于（）（）（）和（）。

1969年，（）開(kāi)創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過(guò)敏原，它們大多為（）。