填空題食品加工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛的氧化還原酶有:()、()、()、()、()等。
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在酸性條件下,即使食品材料中含有()的活力,仍然能保留VC的活性。
題型:單項(xiàng)選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型:判斷題
酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力,可利用測定()而定量檢測。
題型:單項(xiàng)選擇題
果葡糖漿是由()催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
題型:單項(xiàng)選擇題
總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法,僅適用于酶的()檢測。
題型:單項(xiàng)選擇題
葡萄糖芥苷在()的作用下會(huì)產(chǎn)生對人和動(dòng)物體有害的化合物。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型:單項(xiàng)選擇題
()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
題型:單項(xiàng)選擇題
嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來源于()()()和()。
題型:填空題
食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原,它們大多為()。
題型:單項(xiàng)選擇題