問答題簡述食品中αW與脂質(zhì)氧化反應的關(guān)系。
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4.問答題MSI在食品工業(yè)上的意義
5.問答題比較冰點以上和冰點以下溫度的αW差異。
7.問答題簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
8.名詞解釋回吸等溫線
9.名詞解釋解吸等溫線
10.名詞解釋水分吸濕等溫線
最新試題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應停止。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題