問答題簡(jiǎn)要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
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5.名詞解釋自由水
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10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分子流動(dòng)性敘述有誤的是？（）
A、分子流動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動(dòng)性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會(huì)影響分子流動(dòng)性。
D、一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，分子流動(dòng)性越快。
最新試題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題