名詞解釋回吸等溫線
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9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分子流動性敘述有誤的是?()
A、分子流動性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會影響分子流動性。
D、一般來說,溫度越低,分子流動性越快。
10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品冰點(diǎn)以下溫度的αW描述正確的是()。
A、樣品中的成分組成是影響αW的主要因素。
B、αW與樣品的成分和溫度無關(guān)。
C、αW與樣品的成分無關(guān),只取決于溫度。
D、該溫度下的αW可用來預(yù)測冰點(diǎn)溫度以上的同一種食品的αW。
最新試題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項(xiàng)選擇題
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
題型:單項(xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
題型:單項(xiàng)選擇題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
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水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題