問(wèn)答題食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么?
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1.單項(xiàng)選擇題反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
A.減少
B.不變
C.先增加后減小
D.增加
2.單項(xiàng)選擇題葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶
3.單項(xiàng)選擇題為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
A.L-抗壞血酸
B.D-抗壞血酸
C.L-異抗壞血酸
D.D-異抗壞血酸
E.M-抗壞血酸
5.單項(xiàng)選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原
6.單項(xiàng)選擇題針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
A.蛋白酶
B.乳糖酶
C.淀粉酶
D.脂肪酶
E.氧化酶
7.單項(xiàng)選擇題以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
A.維生素C
B.維生素K
C.維生素B
D.維生素A
8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒(méi)有關(guān)系
9.單項(xiàng)選擇題下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
A.葉黃素
B.β-胡蘿卜素
C.α-胡蘿卜素
D.番茄紅素
E.γ-胡蘿卜素
10.單項(xiàng)選擇題花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深
最新試題
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題