A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
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A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
A.酸堿因素
B.有機(jī)溶劑
C.有機(jī)化合物
D.界面作用
A.用木瓜汁腌漬一段時(shí)間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時(shí)間
C.用牛奶腌漬一段時(shí)間
D.把大塊的肉掛吊一段時(shí)間
A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無(wú)關(guān)
A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉(SPS)
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性
A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。