A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
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A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用
A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間
A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無關
A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉(SPS)
D.壓力誘導蛋白質(zhì)變性
A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
最新試題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
以下說法錯誤的是()
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關()。
下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯誤的是()
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
在屠宰后的成熟過程中,肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成()
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。