A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
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你可能感興趣的試題
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液
A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
最新試題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
含S的是哪一個()
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
下列措施中,哪一項是不能使雞肉嫩化的()