多項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，（）降到最低點(diǎn)。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
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1.多項(xiàng)選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
2.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強(qiáng)度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
3.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
4.填空題肌肉保持水分的原因是（）
8.填空題食品中常見的消泡劑是（）
9.填空題面粉中面筋蛋白質(zhì)的種類對(duì)形成面團(tuán)的性質(zhì)有明顯的影響，其中麥谷蛋白決定面團(tuán)的（）、（）、（），而麥醇溶蛋白決定面團(tuán)的（）和（）。
最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項(xiàng)選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型：填空題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型：判斷題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題