多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解過(guò)程中的中間產(chǎn)物為()
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)凍的形成屬于蛋白質(zhì)的()作用
A、變性
B、膨潤(rùn)
C、凝膠
D、沉淀
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,不屬于蛋白質(zhì)的是:()
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
3.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有()
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
4.多項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí),()降到最低點(diǎn)。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
5.多項(xiàng)選擇題在食品加工中,蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后()
A、食品失去營(yíng)養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
6.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,形成凝膠強(qiáng)度最高的是()
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
7.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。()
8.填空題肌肉保持水分的原因是()
最新試題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過(guò)程中,肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題