單項選擇題蛋白質織構化的方法不包括（）

A.纖維的形成
B.結構重整
C.熱凝結和形成薄膜
D.熱塑性擠壓


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1.單項選擇題對于肉類脫水最好的脫水干燥方法是（）

A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥

2.單項選擇題下列不能顯著吸收紫外線的氨基酸是（）

A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe

3.單項選擇題以下屬于影響蛋白質變性的物理因素是（）

A.pH值
B.有機溶劑
C.加熱處理
D.有機化合物水溶液

4.單項選擇題在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶（）

A.正電荷
B.負電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能

5.單項選擇題下列哪一項不是對蛋白質水合作用和溶解度同時具有影響的因素（）

A.蛋白質濃度
B.離子強度
C.氨基酸的組成
D.溫度

6.多項選擇題蛋白質水解過程中的中間產物為（）

A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸

7.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質的（）作用

A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀

8.單項選擇題下列物質中，不屬于蛋白質的是：（）

A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶

9.多項選擇題可引起蛋白質不可逆沉淀的有（）

A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞

10.多項選擇題在蛋白質的等電點時，（）降到最低點。

A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI