判斷題高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
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3.單項選擇題蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值()。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
4.單項選擇題蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
A.二級結(jié)構(gòu)
B.三級結(jié)構(gòu)
C.四級結(jié)構(gòu)
D.一級結(jié)構(gòu)
5.單項選擇題腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化
6.單項選擇題以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸
7.單項選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH
8.單項選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
A.溶解性
B.乳化性
C.凝膠性
D.膨脹性
9.單項選擇題皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬
10.單項選擇題下列哪個反應需加熱()
A.茚三酮
B.熒光胺
C.12-苯二甲醛
D.亞硝酸
最新試題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
題型:單項選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
題型:單項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
以下說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型:判斷題