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判斷題長期食用酸敗的油脂，可引起肝腫大和維生素B2的缺失。

1.判斷題畜肉中鐵的含量以豬肝最為豐富，且以非血紅素形式存在，消化吸收率較高。

2.判斷題食物交換份法是完成一周食譜最簡便的方法。

3.判斷題一般來說，一個(gè)人的食欲得到滿足時(shí)，他對能量的需要也就會(huì)得到滿足。

4.判斷題編制食譜時(shí)，需嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。

5.判斷題酸價(jià)、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

6.判斷題一般認(rèn)為，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的7％左右。

7.判斷題用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，不管是同類食物之間，還是不同類食物之間，都能進(jìn)行互換。

8.判斷題一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。

9.判斷題膳食纖維不能被人體消化，能量值為0。

10.判斷題制定食譜時(shí)，必須嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。