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判斷題編制食譜時，需嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。

1.判斷題酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。

2.判斷題一般認(rèn)為，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的7％左右。

3.判斷題用食物交換份法進行食物交換時，不管是同類食物之間，還是不同類食物之間，都能進行互換。

4.判斷題一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。

5.判斷題膳食纖維不能被人體消化，能量值為0。

6.判斷題制定食譜時，必須嚴(yán)格要求每份食譜的能量和各類營養(yǎng)素均符合目標(biāo)要求。

7.判斷題主食是人類獲取能量的主要來源。

8.判斷題同類食品的能量相同。

9.判斷題售貨員屬于中等體力勞動。

10.判斷題車床操作屬于輕體力勞動。