多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述，正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜
B.攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量
C.膳食能量來源于脂肪碳水化合物
D.膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪
E.攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量


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1.多項(xiàng)選擇題一般來說，動(dòng)物性食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
E.維生素A和B族維生素

2.多項(xiàng)選擇題一般來說，油類主要提供（）。

A.能量
B.蛋白質(zhì)
C.維生素E
D.碳水化合物
E.必需脂肪酸

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于中等體力勞動(dòng)的有（）。

A.學(xué)生日常活動(dòng)
B.講課
C.機(jī)動(dòng)車駕駛
D.電工安裝
E.金屬切割

4.多項(xiàng)選擇題在烹飪中，氣味包括（）。

A.膻
B.焦
C.香
D.腥
E.配（腐）

5.多項(xiàng)選擇題平衡膳食是指（）

A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食
B.全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食
C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食
D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食
E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同

6.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的有（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，通常為液體，消化率可達(dá)95%左右
C.魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富
D.海產(chǎn)魚類富含碘
E.魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

7.多項(xiàng)選擇題食物廣義的風(fēng)味包括（）。

A.味覺
B.嗅覺
C.觸覺
D.視覺
E.聽覺

8.多項(xiàng)選擇題在副食當(dāng)中，高蛋白質(zhì)的食物有（）。

A.肉類
B.蛋類
C.禽類
D.魚類
E.豆類

9.多項(xiàng)選擇題一般來說，谷物和薯類主要提供（）。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.膳食纖維
E.B族維生素

10.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的有（）。

A.蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高
B.脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低
C.礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低
D.蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富
E.蛋中維生素含量也十分豐富