A.1000克
B.1500克
C.2000克
D.2500克
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A.清水浸泡、發(fā)透、剪蒂、漂洗、清水浸泡
B.清水浸泡、剪蒂、發(fā)透、漂洗、清水浸泡
C.剪蒂、清水浸泡、漂洗、發(fā)透、清水浸泡
D.剪蒂、漂洗、清水浸泡、發(fā)透、清水浸泡
A.鯽魚
B.黃魚
C.鱸魚
D.鰣魚
A.55
B.60
C.70
D.80
A.剖腹取內(nèi)臟
B.背開取內(nèi)臟
C.鰓部取內(nèi)臟
D.口取內(nèi)臟
A.山藥
B.香芋
C.藕
D.土豆
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
A.4—6,0.1
B.4—6,0.2
C.4—8,0.1
D.4—8,0.2
A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。