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單項(xiàng)選擇題下列不屬于氣態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（）。

A.蒸餾
B.烤烘
C.煙熏
D.燜

1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法的是（）。

A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹

2.單項(xiàng)選擇題在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點(diǎn)的是（）。

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法

3.單項(xiàng)選擇題通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)食物原料進(jìn)行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進(jìn)行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。

A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏

5.單項(xiàng)選擇題在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。

A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏

6.單項(xiàng)選擇題在食物原料選擇的方法上，烹飪過程中常用的是（）。

A.感官鑒定法
B.理化鑒定法
C.生物鑒定法
D.其他鑒定法

7.單項(xiàng)選擇題從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五畜”是指（）。

A.牛、羊、豬、雞、鴨
B.牛、羊、鵝、雞、鴨
C.牛、羊、兔、雞、鴨
D.牛、羊、豬、雞、犬

8.單項(xiàng)選擇題從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu)，其中“五果”是指（）。

A.李、杏、棗、桃、栗
B.李、杏、蕉、桃、栗
C.李、杏、蕉、橘、柿
D.李、杏、棗、桃、柿

9.單項(xiàng)選擇題烹飪是對(duì)食物原料的加工制熟活動(dòng)，其中蘊(yùn)涵了大量的知識(shí)體系，這是指烹飪的（）特點(diǎn)。

A.技術(shù)性
B.科學(xué)性
C.文化性
D.藝術(shù)性

10.單項(xiàng)選擇題烹飪作為食用成品的加工活動(dòng)，在各個(gè)環(huán)節(jié)都有特定的操作方法與技能以及相應(yīng)的烹任設(shè)備、炊事用具等，這是指烹飪的（）特點(diǎn)。

A.技術(shù)性
B.科學(xué)性
C.文化性
D.藝術(shù)性