單項(xiàng)選擇題青菜餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、去濃厚的異味，需開水焯料
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、必須用開水燙，以去掉青菜味
D、制餡時(shí)必須多放點(diǎn)鹽


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1.單項(xiàng)選擇題熟咸餡用料廣泛，口味多變，其風(fēng)味特點(diǎn)是（）。

A、鮮香汁厚
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

2.單項(xiàng)選擇題熟雞肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、嫩滑鮮美
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

3.單項(xiàng)選擇題叉燒餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

4.單項(xiàng)選擇題雪筍餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩

5.單項(xiàng)選擇題雞肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩

6.單項(xiàng)選擇題打魚膠時(shí)要用力，（）方向攪拌，水要分幾次放入。

A、不同方向
B、亂攪
C、順一個(gè)方向
D、半圈

7.單項(xiàng)選擇題三鮮餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩

8.單項(xiàng)選擇題菜肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩

9.單項(xiàng)選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位制餡。

A、脂肪
B、瘦肉
C、肥肉
D、維生素

10.單項(xiàng)選擇題生咸餡是用（）拌和而成的。

A、熟餡
B、甜餡
C、咸餡
D、生料