單項(xiàng)選擇題三鮮餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩


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1.單項(xiàng)選擇題菜肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩

2.單項(xiàng)選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位制餡。

A、脂肪
B、瘦肉
C、肥肉
D、維生素

3.單項(xiàng)選擇題生咸餡是用（）拌和而成的。

A、熟餡
B、甜餡
C、咸餡
D、生料

4.單項(xiàng)選擇題蘿卜絲餡的口味特點(diǎn)（）。

A、口味鮮香
B、顏色碧綠
C、爽滑味鮮
D、味鮮而不膩

5.單項(xiàng)選擇題青菜餡的品味特點(diǎn)（）。

A、顏色淡綠
B、口味鮮甜
C、咸香爽口
D、爽滑味鮮

6.單項(xiàng)選擇題用生咸餡可以制作出多種多樣、別具風(fēng)味的（）。

A、餅子
B、包子
C、點(diǎn)心
D、饃饃

7.單項(xiàng)選擇題制作甜餡的原料一般以（）為好。

A、粗大
B、細(xì)碎
C、整粒
D、軋碎

8.單項(xiàng)選擇題桂花醬是用鮮桂花（）制成。

A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿

9.單項(xiàng)選擇題核果外有一層特殊臭味的假種皮的干果是（）。

A、欖仁
B、松子仁
C、芝麻仁
D、白果

10.單項(xiàng)選擇題白瓜子仁中，質(zhì)量較差的品種是（）。

A.雪白
B.光板
C.毛邊
D.黃厚皮