單項(xiàng)選擇題用生咸餡可以制作出多種多樣、別具風(fēng)味的（）。

A、餅子
B、包子
C、點(diǎn)心
D、饃饃


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1.單項(xiàng)選擇題制作甜餡的原料一般以（）為好。

A、粗大
B、細(xì)碎
C、整粒
D、軋碎

2.單項(xiàng)選擇題桂花醬是用鮮桂花（）制成。

A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿

3.單項(xiàng)選擇題核果外有一層特殊臭味的假種皮的干果是（）。

A、欖仁
B、松子仁
C、芝麻仁
D、白果

4.單項(xiàng)選擇題白瓜子仁中，質(zhì)量較差的品種是（）。

A.雪白
B.光板
C.毛邊
D.黃厚皮

5.單項(xiàng)選擇題南方調(diào)制五仁餡常用的干果主要是（）。

A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、欖仁
B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁
C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁
D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

6.單項(xiàng)選擇題海參屬于海產(chǎn)類(lèi)（）。

A、軟體動(dòng)物
B、棘皮動(dòng)物
C、腔腸動(dòng)物
D、爬行動(dòng)物

7.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。

A、前夾心肉
B、通脊
C、前蹄旁
D、后臀尖

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制餃子餡打水時(shí)，（）攪拌，直至肉餡呈黏稠狀。

A、要順時(shí)針?lè)较?br /> B、要逆時(shí)針?lè)较?br /> C、要順一個(gè)方向
D、可隨意

9.單項(xiàng)選擇題熟雞肉餡具有（）的特點(diǎn)。

A、咸香甘鮮
B、咸甜味鮮
C、嫩滑鮮美
D、味鮮多汁

10.單項(xiàng)選擇題用青菜制餡，焯火時(shí)放一點(diǎn)鹽的目的是（）。

A、調(diào)味
B、防腐
C、保持菜的綠色
D、增加滲透壓