單項選擇題測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)的含量為（）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
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1.單項選擇題按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。
A.肉、魚、禽類
B.豆類及豆制品
C.蛋、奶類
D.糧谷類
E.薯類
2.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。
A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)利用率
C.蛋白質(zhì)表觀消化率
D.蛋白質(zhì)真消化率
E.生物價
3.單項選擇題應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括（）。
A.兒童
B.孕婦
C.疾病恢復(fù)期
D.傷口愈合
E.老年人
4.單項選擇題按能量計算，我國成人蛋白質(zhì)推薦攝入占膳食總能量的（）。
A.8％～10％
B.10％～12％
C.15％～18％
D.18％～20％
E.20％～22％
5.單項選擇題玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
E.簡單蛋白
6.單項選擇題實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。
A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.蛋白質(zhì)真消化率
D.生物價
E.蛋白質(zhì)利用率
7.單項選擇題必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是（）。
A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麥
8.單項選擇題下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。
A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽
E.豆角
9.單項選擇題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。
A.各種氨基酸的含量
B.各種必需氨基酸的含量
C.各種必需氨基酸構(gòu)成比
D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比
E.限制氨基酸的構(gòu)成比
10.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（）
A.大米蛋白質(zhì)
B.母乳蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.雞蛋蛋白質(zhì)
E.酪蛋白